Lộ diện ‘cha đẻ’ của những món ngon khiến giới trẻ điên đảo

“Cha đẻ” của những món ăn khiến giới trẻ điên đảo

Nhân vật bí ẩn chúng tôi muốn nhắc tới là chàng trai trẻ Hoàng Ngọc Phương. Trứng non cháy tỏi chỉ là một trong những đứa con tinh thần của Phương.

Phương chia sẻ: “Từ năm 2013 – 2014, mình đã tự tìm tòi và cho ra đời món trứng non cháy tỏi cùng một số món ăn độc lạ khác. Tất cả đều xuất phát từ đam mê nấu nướng của bản thân. Những món ăn do mình tự làm được các bạn trẻ vô cùng yêu thích. Tuy vậy, tại thời điểm đó vì không có đủ tiềm lực kinh tế nên mình chưa thể giới thiệu các món ăn của mình tới đông đảo thực khách.

Đến cuối năm 2016 đầu năm 2017, mình thực sự choáng váng khi thấy cái tên “trứng non cháy tỏi” được giới trẻ nhắc tới trên hầu hết các hội nhóm ẩm thực đường phố. Tâm trạng của mình lúc đó vừa buồn lại vừa vui. Buồn vì món ăn do mình sáng tạo ra bị người khác đạo lại. Nhưng cũng vui vì có lẽ món ăn của mình thực sự ngon, độc, lạ nên được nhiều người đón nhận”.


Chân dung chàng trai trẻ Hoàng Ngọc Phương - “cha đẻ” của những món ăn siêu hot khiến giới trẻ điên đảo

Chân dung chàng trai trẻ Hoàng Ngọc Phương – “cha đẻ” của những món ăn siêu hot khiến giới trẻ điên đảo

Đam mê nấu ăn là vậy nhưng ít ai ngờ tới, Hoàng Ngọc Phương chưa từng được đào tạo qua bất kỳ trường lớp chính quy nào về ẩm thực. Đi lên từ hai bàn tay trắng, Phương bắt đầu xây dựng sự nghiệp cho mình từ cửa hàng kinh doanh thiết bị điện tử. Do phải sống xa gia đình, tự mình chăm sóc bản thân và đối đầu với những áp lực trong công việc nên Phương lấy nấu ăn làm niềm vui sống.

Từ việc tự nấu ăn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt, Phương nhận ra công việc này còn giúp tinh thần anh thư thái, thoải mái hơn. Ngày qua ngày, đam mê nấu nướng cứ dần lớn lên thôi thúc anh rẽ sang một con đường mới. Năm 2012, Hoàng Ngọc Phương quyết định mở một quán ăn vỉa hè nhỏ tại phố Hồng Phúc, Hà Nội. Với thực đơn gồm những món ăn độc lạ, nguyên liệu tươi ngon hấp dẫn, quán ăn nhỏ của Phương nhanh chóng được nhiều người biết tới. Năm 2013, anh chung vốn với một số người bạn và chuyển quán ăn tới một địa điểm lớn hơn tại Thái Hà, cũng từ đây sóng gió ập tới.

Sau hơn một năm kinh doanh, mâu thuẫn giữa Phương và những người chung vốn bắt đầu nảy sinh, khiến anh phải rời khỏi quán ăn do chính mình gây dựng. Không nản chí, đầu năm 2015, Hoàng Ngọc Phương tiếp tục mở quán ăn mới. Đến giữa năm 2018, chuỗi quán ăn của Phương đã có 3 cơ sở tại Hà Nội. Nhưng một lần nữa, may mắn vẫn chưa mỉm cười với anh. Do gặp biến cố lớn về nhân sự và cổ đông góp vốn nên Phương tiếp tục thất bại và phải dừng kinh doanh toàn bộ chuỗi cửa hàng.

Lại thêm một món ăn độc, lạ, thơm, ngon

Hai lần vấp ngã không khiến ngọn lửa đam mê nấu ăn của Hoàng Ngọc Phương bị dập tắt. Việc thất bại đã thôi thúc Phương sáng tạo ra một “tuyệt phẩm” mới mang tên mì ếch trộn.

“Công việc kinh doanh lao dốc khiến mình suy sụp rất nhiều. Mình tìm về với tổ ấm nhỏ nơi có vợ và con trai, tìm về với sở thích gốc ban đầu là được tự tay nấu từng món ăn mới. Với hành trang là những dụng cụ làm bếp đã theo mình nhiều năm, cộng với số vốn vỏn vẹn 1 triệu đồng, mình quyết định làm một căn bếp nhỏ để phục vụ đồ ăn online.

Chính trong khoảng thời gian này mình đã nảy ra ý tưởng làm món mì ếch trộn có 1 – 0 – 2 và quyết định đặt tên món theo tên con trai là mì ếch trộn Nhật Anh. Những ngày đầu tiên, toàn bộ số tiền mình có trong tay chỉ đủ để nhập thực phẩm và chuẩn bị cho 10 suất ăn” – Phương chia sẻ.

Để cho ra được một bát mì ếch trộn ưng ý, Phương phải tự tay chuẩn bị toàn bộ nguyên liệu một cách kỹ càng. Từng chiếc đùi ếch được anh chọn lựa, sơ chế và chế biến kỳ công sao cho thịt ếch thơm, ngọt, dai, giòn. Măng ngâm ăn kèm phải chua, cay, mặn, ngọt tròn vị và trên hết là phải thật tươi! Đặc biệt từng viên chả ếch được Phương băm tay và tẩm ướp gia vị, chiên đúng kỹ thuật để bên ngoài vàng óng giòn tan, bên trong mềm mịn thơm bùi. Mì dùng để trộn Phương chọn mì trứng tươi thay vì mì tôm thông thường để có được vị thơm ngậyi và độ dai thích hợp.

Hoàng Ngọc Phương tự tay chuẩn bị từng suất mì ếch trộn cho khách hàng

Hoàng Ngọc Phương tự tay chuẩn bị từng suất mì ếch trộn cho khách hàng

Chưa dừng lại ở đó, điểm khiến các tín đồ ẩm thực “đổ gục” trước món mì ếch trộn Nhật Anh chính là nước tương ăn kèm. Hoàng Ngọc Phương tiết lộ loại nước tương đặc biệt này được anh làm từ năm loại nấm khác nhau kết hợp cùng mắm, đường, xì dầu và hoàn toàn không sử dụng mì chính. Đây có lẽ chính là điểm nhấn giúp món mì ếch trộn “made by Phương” ghi điểm với giới trẻ. Dù mới chỉ ra mắt chưa đầy một tháng, nhưng món ăn đặc biệt này đã mang về những “cơn mưa” đơn hàng cho Hoàng Ngọc Phương.

Sự hấp dẫn của Mì ếch trộn đã khiến trang cá nhân của Hoàng Ngọc Phương trên mạng xã hội, tràn ngập những lời khen ngợi, suýt xoa.

Một vị khách có tên là Trần Khánh Chi đã dành những lời “có cánh” ngay sau lần đầu tiên thưởng thức món lạ Mì ếch trộn và bị mê hoặc: “1 suất mì to ú ù ụ, hai người ăn mới hết, ếch thịt dai, không khó ăn như mình vẫn tưởng tượng, măng chua cay ngấm vừa tới, sợi mì tươi, ăn không bứ như mấy hàng mì vằn thắn đâu ạ. Nước trộn mì ngọt ngọt chua chua cay cay, thêm tí xì dầu đậm đà vừa phải hết ý.” – Chi nói.

Một khách hàng khác là Nguyễn Anh Tú cũng không ngại chia sẻ: “Lần đầu gọi mì, mình chỉ ăn ếch chiên và chả ếch, bớt lại toàn bộ phần mì. Bởi mình nghĩ mì trộn ở các quán ăn thường khô và bở như nhau. Ấy thế mà có lần gọi mì ếch trộn trong tình trạng bụng đói cồn cào, mình đã “đánh” bay cả mì lẫn ếch. Phải công nhận sợi mì do Phương chuẩn bị có vị thơm ngon mình chưa từng thấy ở đâu, chưa kể sợi cũng rất dai, khác hẳn với những chỗ mình từng ăn, thêm một điểm cộng cho mì ếch trộn”.

“Những lời động viên của khách hàng luôn giúp tôi thêm động lực để chau chuốt món ăn ngon hơn, tuyệt vời hơn” – Phương xúc động.

Đối với Hoàng Ngọc Phương nấu ăn không chỉ là công việc đem lại nguồn thu nhập mà còn là niềm đam mê cháy bỏng. Hai lần thất bại cùng vô số kinh nghiệm tích lũy được trong suốt thời gian qua như bàn đạp thúc đẩy Phương trên con đường tìm kiếm thành công mới. Bằng sự sáng tạo và thái độ nghiêm túc theo đuổi ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, Hoàng Ngọc Phương đang từng bước ghi danh mình trong lòng thực khách.

Rút kinh nghiệm từ những lần trước, những ngày tới đây Phương dự định sẽ đăng ký bản quyền món mì ếch do chính anh sáng tạo, để khẳng đinh thêm chất lượng món ăn độc lạ mà anh đã tạo ra bằng cả tâm huyết của mình.

Không chỉ riêng Phương, nhiều bạn trẻ từng ăn Mì ếch trộn đều chung mong muốn “mì ếch trộn” sẽ cái tên tiếp theo khiến giới trẻ lùng sục trong thời gian tới bởi hương vị thơm ngon đặc trưng cùng công thức riêng biệt, độc đáo.

Mai Hà

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *